2022-07
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2022-07
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2022-07
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2022-07
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一个周期
12987工艺中的“1“,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。所以称为12987工艺。两次投粮
12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。九次蒸煮
头两次投粮经过两次蒸煮,但不取酒。第三次蒸煮开始,时间为腊月到次年正月,剩下的7次蒸煮都会取酒,一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。八次发酵
发酵的窖坑是用石块砌成墙壁,用本地黄泥封住,不能透气,有3~4米深,能装15~ 20甑的酒糟。在窖期中要经常检查,时常洒水,防止干裂进气。七次取酒
经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后,接下来就会进入七次取酒程序,虽然坤沙酒酿造过程中需要蒸煮九次,但是从第三次蒸煮才开始取酒,因此坤沙酒共需要取酒7次。公司微信公众号
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